Was ist schokolade aus modica?
Schokolade aus Modica
Die Schokolade aus Modica, auf Italienisch "Cioccolato di Modica", ist eine besondere Art von Schokolade, die aus der Stadt Modica auf Sizilien stammt. Sie zeichnet sich durch ihre grobe Textur und ihre spezielle Herstellungstechnik aus, die auf alten aztekischen Methoden basiert.
- Herstellung: Der Kakao wird bei niedriger Temperatur (unter 45°C) verarbeitet. Dadurch schmilzt der Zucker nicht, was der Schokolade ihre körnige Struktur verleiht. Es werden auch keine Kakaobutter oder andere Fette hinzugefügt.
- Zutaten: Typischerweise werden nur Kakaomasse, Zucker und Gewürze verwendet. Beliebte Gewürze sind Vanille, Zimt, Chili und Zitrusfrüchte.
- Geschmack und Textur: Die Schokolade ist weniger süß als herkömmliche Schokolade und hat eine leicht sandige, brüchige Textur. Sie hat einen intensiven Kakaogeschmack.
- Tradition: Die Herstellung von Schokolade in Modica hat eine lange Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, als Sizilien unter spanischer Herrschaft stand. Die Spanier brachten das Wissen über die aztekische Schokoladenherstellung mit.
- IGP-Status: Die Schokolade aus Modica ist durch das IGP-Siegel (Indicazione Geografica Protetta) geschützt. Dies garantiert, dass sie nach traditionellen Methoden in der Region Modica hergestellt wird.
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